Jak przygotować rybę w galarecie?

Jedzenie - specjalista Tipy.pl

Rybę przetnij na całej długości wzdłuż kręgosłupa i usuń największe ości. Następnie wyporcjuj rybę na kawałki o szerokości około 4-5 cm.

Zagotuj 1,5 litra wody wraz z około 20 dkg włoszczyzny. Dodaj do tego 2 liście bobkowe i 3-4 ziarenka ziela angielskiego. Jeżeli kupujesz ryby w całości do wywaru dodaj także głowę, dzięki temu wywar będzie bardziej esencjonalny.

Gdy wywar się zagotuje dodaj do niego porcjowaną rybę i posól do smaku. Gdy całość się zagotuje wyłów kawałki ryby i pozostaw na talerzu do ostudzenia. Pozostały wywar odcedź dokładnie z warzyw.

Postaraj się wyciągnąć resztę ości z ugotowanych kawałków ryby. Ryba w galarecie bez ości to jest to! Głodni goście z pewnością nie będą zadowoleni gdy przez godzinę będą musieli dłubać w rybie wyłuskując ości aby ich sobie nie powbijać do gardła.

Do czystego wywaru dodaj żelatynę (ilość zależna od wskazań producenta zamieszczonych na opakowaniu) i ostudź częściowo, ale nie dopuść do stwardnienia galarety.

Do przestudzonego wywaru dodaj 3/4 łyżki octu i białko z jednego jajka, całość dokładnie wymieszaj i podgrzewaj, aż do zawrzenia. Odstaw na 20-30 minut, po tym czasie zdejmij z powierzchni wywaru piankę. Czysta galareta powinna oddzielać się od pozostawionych szumowin, należy ją wtedy 2-3 krotnie przecedzić przez gazę.

Ostudzone porcje ryby poukładaj na półmisku i zalej przestudzonym wywarem. Poczekaj, aż galareta stężeje.

Zanim zalejesz kawałki ryby wywarem możesz dla ozdoby poukładać na półmisku świeżą pietruszkę, kawałki ugotowanej marchewki, groszek lub kawałki jajka na twardo.